經典義大利甜點:表-道超人氣甜點主廚的四季甜點、盤飾與再創作





在網路發達的繁忙社會中,網路書店已蔚然成為潮流。

當我們在網路上藉由網路書店購書同時,即使是市面上稀少的書,不用再像過往等待實體書店調貨,只要下了訂單,在幾天內就可以收到書。

前幾天在逛書店的時候看到但是我想在博客來買應該會比較方便,而且24小時都能買,再加上常常會有折扣及積點活動,

更進一步的是,現在博客來也和遍及全省的便利商店合作,我們可以指定方便取貨的7-11等便利商店地點,數日內便可取得想要的書籍。









歐洲甜點之最!

讓黑手黨大老失去戒心,教父也愛不釋手的義大利甜點,

不只是提拉米蘇,還有義式冰淇淋、西西里香炸奶油卷、冰糕、沙巴雍……

日本超人氣甜點主廚藤田統三,傳承再重譯義大利經典甜點,

51道從食譜創作到盤飾設計完整解析全公開!


● 七大類經典創作義大利甜點食譜

提拉米蘇──振奮人心的家常甜點,從百年經典原創到現代創作的各種趣味變化版本

春夏秋冬甜點──以四季為靈感,配合水果時令搭配與季節感受享用,富義式風情的深度滋味

百匯聖代──表?道名店最受歡迎超人氣單品,充滿故事性、驚喜不斷的杯裝甜品

義式冰淇淋──自羅馬時代便揚名國際、屹立不搖的絕品,也是現代盤飾甜點不可或缺的要角

●51道step by step詳細圖解4大要點完整教學

靈感──從發想基礎、變化巧思到整體概念呈現,跳脫既有思維,詮釋角度一一揭密

食材──Ricotta起司、柑橘水果、馬薩拉酒、開心果醬汁…等各特色食材創造變化多端卻不失義式風格的選擇運用

作法──從派皮、蛋糕體、熬煮水果醬汁到裝飾巧克力和蛋白霜餅、50+冰淇淋冰沙…等各部位製作方式圖解全收錄

盤飾──以靈感為名,味覺主體為核心,色彩造型設定、組合搭配義式冰淇淋、香草、拉糖、…完整擺盤裝飾呈現

●4個專欄自由組合運用心法與概念

何謂DOLCE?義式甜點與法式甜點有什麼不同的結構?創作富含義大利鮮明性格甜點的秘訣?構思甜點與靈感發想的方法?找到靈感,將甜點編織為故事,設定食用族群的關鍵?以顧客角度帶給品嘗者驚喜的色彩設計與擺放技巧?搭配甜點味覺的統合概念?如何完美呈現食材契合度並自行找出製作甜點的規則?香草、香料與酒的使用時機?怎麼跳脫香草水果的慣有組合,從基本原則嘗試,成為香氣的主人?如何以酒精帶出層次,做出?大人感?十足的甜點?



  • 譯者:陸蕙貽
  • 出版社:麥浩斯

    新功能介紹

  • 出版日期:2015/11/26
  • 語言:繁體中文




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