餐飲管理

 

寫書不容易,出版一本書更是要花費許多心力。讓我們一起向這些偉大的作者、譯者與編輯,致上最高的敬意。 一本好書,不僅內容豐富精彩,文筆生動流暢、深入淺出地具有高可讀性,在讀過後還有一種「讚嘆」的感覺,讓你對世界的認識又提升了一層。 整理了幾本書值得你一看

★隨書附贈:四技二專餐旅類91 ~ 96年歷屆考古題庫光碟

  餐飲產業的兩大發展體系,分別由美國及歐洲所主導,歐洲是近代餐飲產業的肇始者,而美國則是集餐飲市場之大成者。本書作者經歷此兩大體系管理理念的薰陶,並自1982年從事實務工作至今,因此能擷取兩大體系之理論精華,並結合二十多年的實務經驗之心得,以質與量兩方面並重的方式來深入剖析餐飲產業的管理。

  本書內容著重在「管理」及「創業投資」兩方面:「管理方面」包括從餐飲倫理與管理績效,到餐飲管理系統、人力資源、行銷、財務及工程設施管理等;「投資方面」則包括投資報酬分析、風險評估及成本控制等,都有完整而精闢的探討,是以管理為導向的大專及研究所用書。經由本書可以對世界餐飲產業之管理理念,有一個全面性的認識與了解。本書已將餐旅學院四年餐飲相關課程之精華熔於一爐,所以也非常適合想繼續攻讀餐飲研究所的同學。

作者簡介

周明智

現職:世新大學觀光系專任助理教授
   台北大學企管研究所兼任助理教授
   中原大學企管系兼任助理教授

學歷:英國伯明罕大學商業遊憩管理博士
   美國佛羅里達國際大學餐旅管理碩士

E-mail:choumc@cc.shu.edu.tw

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